Технология производства коньяка

Технология, по которой производится подлинный коньяк, являет собой довольно сложный, многоэтапный процесс, временами обретающий черты истинного искусства. За пятисотлетнюю историю этого напитка сформировался ряд правил и канонов, неукоснительно соблюдаемый современными потомками многих поколений старых мастеров. Некоторые из этих правил даже нашли свое отражение в сегодняшнем французском законодательстве.

Отжим, ферментация и дистилляция

Технология производства коньяка, как правило, предполагает использование специального сорта белого винограда «Юни блан». При повышенной кислотности и сравнительно медленном сроке созревания, этот виноград характеризуется высокой урожайностью и устойчивостью к различного рода заболеваниям и вредителям. Некоторые небольшие коньячные предприятия для своих нужд используют Коломбар, Фоль бланш и Монтиль. Однако эти сорта винограда, дающие более яркие, ароматные и насыщенные виноградные спирты, чрезвычайно капризны и требуют тщательного ухода.

Сразу же после сбора винограда, проходящего в октябре, гроздья отправляются в давильню. Для отжима сока здесь используются только горизонтальные пневматические прессы, поскольку работа этих устройств, в отличии от винтовых, не приводит к дроблению виноградных косточек.

Далее, происходит ферментация выдавленного сока. Данный процесс длится примерно три недели. При этом, в сусло строго-настрого запрещается добавлять какой-либо сахар. В результате, получается молодое, весьма кислое вино, имеющее крепость 10 градусов, которое и подвергается дистилляции.

Перегонка полученного вина в спирт производится в архаичных, но от этого не ставших менее эффективными, медных аламбиках. На этом этапе, будущий коньяк подвергается двойной дистилляции. После первой перегонки получается спирт-сырец крепостью 27-32 градуса, подлежащий повторной обработке. Именно в этот момент решается судьба будущего напитка, всецело зависящая от искушенности мастера-винокура. Дело в том, что повторная дистилляция предполагает грамотное вычленение так называемой средней спиртовой фракции, единственно пригодной для последующего превращения в коньяк. Данная часть дистиллята, крепостью 68-72 градуса, благополучно отделенная от спиртовых «головы» и «хвоста», в итоге попадает в знаменитые коньячные погреба французской провинции Шаранта.

Выдержка и купажирование

Тщательно отобранные коньячные спирты выдерживаются в специальных бочках ручной работы, изготовленных из знаменитого лимузенского и менее известного тронсейского дуба. При этом, перед наполнением спиртом бочки обжигают. Делается это для размягчения древесины с целью облегчить процесс взаимодействия между спиртом и содержащей его емкостью.

«Созревает» напиток в специальных коньячных погребах. Срок выдержки колеблется между двумя и семидесятью годами. В принципе, можно проделывать это и дольше, но на качество коньяка дальнейшее пребывание в бочке больше никак не повлияет.

За время своего заточения напиток с присущей виноградным спиртам легкостью впитывает вещества, содержащиеся в дубовой древесине, что придает ему характерный цвет, вкус и запах.

Как сделать коньяк из водки в домашних условиях

Интересно, что на параметры коньяка также влияет уровень влажности, поддерживаемый в погребе. Чем ниже влажность, тем напиток становиться жестче и структурированные, чем она выше – тем его вкус становится округлее и мягче.

По достижению запланированного возраста, спирт из бочки переливается в большие стеклянные бутыли, после чего перебазируется в часть погреба, именуемую раем. Здесь напиток может храниться неопределенное количество времени до востребования.

Для создания большинства марок коньяка, изготавливаемых в промышленном масштабе, используется метод купажирования. С целью придания напитку стабильных качеств, присущих той либо иной марке, смешиваются спирты, полученные от нескольких урожаев винограда. Срок выдержки такого купажированного напитка определяется по возрасту самого молодого из спиртов, входящих в его состав.

Если же при создании коньяка использовался спирт, полученный из урожая одного года, то такой напиток называется миллезимным. Он ценится значительно выше, но при этом подвергается гораздо более тщательному государственному контролю.

По окончанию процесса изготовления коньяка, бутылки с менее притязательными напитками поступают в супермаркеты, специализированные магазины либо бутики дьюти фри. Более же почтенные обитатели коньячных погребов возвращаются в местный рай, где могут безболезненно ожидать своего покупателя на протяжении столетий.

Понравилось? Поделись:

Нашли ошибку или есть что добавить?
Сообщите нам Актуальность контента:
26-09-2015, 16:00

Смотри еще

Вино Ламбруско: виды, из чего делают, как выбрать натуральноеЧем отличается бренди от коньяка: коротко и ясноПольза коньяка для здоровьяКак хранить коньяк: 5 простых правилИзвестные марки коньяков: краткий обзор более 50 марокЧем отличается коньяк от арманьякаКонтакты

Разрешается частичное копирование материалов сайта с упоминанием vzboltay.com

Производство бренди подобно изготовлению коньяка и арманьяка, но оно не регламентировано, и этот напиток не всегда отвечает высоким нормам качества. Дистилляция бренди может проходить в перегонных аппаратах “patent still», убивающих букет спиртного. Помимо этого, в бренди иногда добавляют большое количество карамели, создавая иллюзию длительной выдержки в дубе. Но это совсем не означает, что все бренди — напитки низкого качества. Существует много марок, обладающих интересным, своеобразным, неповторимым вкусом и ароматом.

Качественный бренди получают путем двойной коньячной перегонки винного материала. Его выдерживают в дубовых бочках от 3 до 15 лет, после чего бренди крепостью в 60 градусов купажируется (смешивается) со специальным сортом выдержанного не менее года мускатного вина. Несравненный букет дополняют настои трав и лепестков роз. Заключительный этап производства — выдержка в дубовых бочках как минимум полгода при температуре минус 6 градусов Цельсия. После фильтрации напиток разливают в изящные бутылки. По вкусу он близок французским коньякам среднего класса, однако имеет характерную нотку сладких ликеров. Крепость — 40% об.

Для приготовления бренди подходят самые разнообразные фрукты и ягоды. Чрезвычайно популярны у виноделов вишня, слива, груша. Бренди изготавливают также из персиков и абрикосов, малины и земляники, черники и ежевики. В Италии производят бренди даже из артишоков. Существуют также марки сложного по составу бренди, изготавливаемого из комбинации нескольких видов сырья или производимого из одного сырья, но с добавлением ароматизаторов. Примером может служить “bitterscotch brandy” — бренди из винограда или фруктов, ароматизированных ирисом, или “coffe brandy” — дистилляция сброженного сусла винограда и фруктов, настоянного на кофейных зернах.

Крепкие напитки типа бренди очень разные, ибо в купажах присутствуют спирты, изготовленные из различных сортов винограда. Лучшие коньячные спирты готовятся из сортов с нежными цветочными ароматами — Ркацители, Рислинг, Фетяска, Сильванер, Совиньон.

Как сделать коньяк в домашних условиях

Или нейтральными, например, Алиготе. Сорта винограда с сильным ароматом — Мускат или Изабелла, при изготовлении коньячных спиртов обычно не используют. Бренди от различных производителей разительно отличаются друг от друга. Зона произрастания винограда формирует аромат всех крепких алкогольных напитков, и бренди в их числе. Помимо зоны произрастания на качество и особенности бренди огромное влияние оказывает дубовая тара, в которой собственно и рождаются золотистые тонизирующие напитки. В бочке спирты приобретают новые оттенки в аромате и вкусе. Выдержанные спирты обладают 70-градусной крепостью, а крепость бренди не превышает 40 градусов. Поэтому спирты разбавляют умягченной водой, сахарным сиропом, колером. Их купажируют, вновь выдерживают и лишь затем разливают.

По мнению технологов, бренди может стать востребованным только в случае удачного подбора различных коньячных спиртов в единый букет с ярко выраженными ароматом и вкусом. Составляющие букета, на первый взгляд, компонуются абсолютно произвольно. Но это не так, и единых рецептов не существует. В купажах могут быть спирты, изготовленные из виноматериалов различных сортов винограда. Или же, в ином варианте, ими могут стать спирты одного сорта, но разных лет выдержки. При использовании в купажах старых коньячных спиртов качество бренди улучшается, но и стоимость соответственно увеличивается.

Возможно ли сделать коньяк в домашних условиях

Характеристика сырья для производства коньяка

Качество коньяков зависит от начального качества сырья. Для разработки коньяков используют сорта винограда повышенной кислотности с цветочным или нейтральным ароматом. Большую роль при этом играют ароматические вещества винограда. Виноградные сорта имеют чистый, с легкими цветочными тонами аромат. Лишь избранные сорта имеют своеобразный, легко узнаваемый специфический аромат, что заставляет выделять их в особую группу — Мускат, Изабелла. Коньяк делают из винограда сортов Уни Блан, Фоль Бланш и Коломбар, выращенного на меловых почвах региона коньяк. Каждый сорт определённо вносит в букет свой аромат: Уни Блан придаёт коньяку цветочные ароматы с нотками специй, Фоль Бланш улучшает качество коньяка при старении и наделяет его запахами фиалки и липы. Сорт Коломбар придает напитку резкий, крепкий, молодой букет.

Самые наилучшие виноматериалы получают из винограда, произрастающего на известковых, меловых, глинисто-известковых, каменистых почвах. Умеренный климат с достаточным количеством осадков наиболее полно соответствует условиям для возделывания винограда из которого вырабатывают коньячные виноматериалы. Сорта винограда, выращиваемые в России- Ркацитель, Плавай, Алиготе, Алый, Баян Ширей, Нарма, клерет, Сильванер и др.

Технология производства коньяка основывается на сложных физико-химических и биохимических превращениях веществ.

Поэтому в основу подбора сортов винограда для коньячного производства, наряду с кислотностью и сахаристостью, необходимо положить и показатель, характеризующий качественный и количественный состав ароматических веществ сусла.

Специфику аромата ягод обуславливают эфирные масла, которые включают в себя разнообразные эфиры, высшие спирты жирного ряда, и т.п.

Увеличению содержания ароматических веществ и высокая концентрация в сусле органических кислот, способствует главным образом экологическими условиями произрастания винограда.

Наиболее важные для коньячного производства соединения возникают при брожении осветленного виноградного сусла. К ним относятся высшие спирты, образующиеся из аминокислот и углеводов в присутствии ферментов дрожжей, альдегиды и эфиры.

Регулированию синтеза высших спиртов в коньячном спирте при брожении способствуют оптимальная температура и кислородный режим процесса. Установлено, что при температуре 18-20 0С происходит накопление высших спиртов, а при дальнейшем росте температуры содержание их снижается.

Наибольшее количество высших спиртов образуется при средней интенсивности аэрации, т.к. кислород угнетает процесс брожения.

Остаточный сахар в коньячных виноматериалах служит причиной развития микроорганизмов и повышенного содержания летучих кислот.

Материалы, используемые при изготовлении коньяков.

Приготовление коньяков используется: выдержанный коньячный спирт, умягчённая вода, сахарный сироп. Допускается применение колера, душистых и спиртованных вод, купажных коньяков.

Умягчённая вода применяется для снижения крепости коньячного спирта. Готовится из питьевой воды путём её дистилляции до жесткости не более 0,36 мг-экв./л. Очистка воды от металлов проводится для предупреждения помутнений коньяков.

Спиртованные воды готовят разбавлением коньячного спирта до 20-25% об. Затем их выдерживают в бочках с древесиной дуба при тепмпер. 35-40 0С в течение 60-70 с. Качества коньяка улучшается.

Душистые воды получают при простой или фракционной перегонке. Обладают приятным ароматом, улучшающимся при выдержке. Выдержку проводят в новых обработанных бочках или резервуарах с дубовыми клепками при темпер 35-40 0С до 70 с. Используют для используют для усиления в коньяке аромата и умягчения вкуса.

Сахарный сироп добавляют в коньяк с заданных кондиций по сахаристости. Готовят растворением сахара в умягчённой воде при нагревании в стальных эмалированных резервуарах — реакторах. В кипящую воду вносят сахар из расчёта 1 кг на 0,05 дал на 1 кг сахара. Полученный колер должен иметь тёмно-вишнёвый цвет, плотность 1,30-1,34г/см3, содержать 30-40% остаточного сахара, крепость спирта 40-50% об.

Колер служит для придания более интенсивной окраски. Для приготовления рафинированный сахар-песок загружают в медный котёл с огневым обогревом, добавляют 1-2% воды и нагревают, помешивая при 180-190оС. Масса должна тёмно-вишнёвого цвета. Затем температуру снижают, до 60-70оС в котёл подают горячую воду 0,055 ,дал на 1 кг сахар. Готовый колер должен иметь тёмно-вишнёвый цвет, плотность 1,30-1,34г/см3, содержать 30-40% остаточного сахара, крепость 40-50%

Требования, предъявляемые к коньячным виноматериалам.

Коньячные виноматериалы готовятся по технологии, для белых столовых вин, с некоторыми изменениями, из высокоурожайных белых, розовых или красных сортов винограда, не имеющих специфического сильно выраженного аромата (напр. Мускатного) и интенсивно окрашенного сока.

Наиболее тонкие коньяки получаются из белых или розовых сортов винограда. Лучшие сорта винограда для коньячного производства должны обладать цветочным ароматом, как у Сильванера и Ркацитель, или нейтральными тонами, близкими к аромату сортов Фоль бланш, Плавай, Алый Терский, Кахет и др. Во Франции для коньяков культивируется в основном сорт Фоль бланш.

К переработке на коньячные виноматериалы допускается только вполне здоровый виноград, так как плесневой тон переходит в виноматериал, а затем и в коньячный спирт, резко снижая его качество.

Для коньяка необходимо стремиться получить легкие, более кислотные виноматериалы со спиртуозностью 8-11% об. Основной особенностью технологии является проведение отстаивания при температуре 10 -12 оС без добавления SO2 и сбраживания сусла при низкой температуре также без сернистого ангидрида.

При перегонки в коньяке содержащим SO2 (серная кислота), обладает резким неприятным запахом, и накапливаются альдегидсернистые соединения, отрицательно влияющие на его вкус и аромат.

Применение высокомолекулярных флокулянтов позволяет очень быстро и качественно провести отстаивание сусла без применения SO2 и в дальнейшем направлять коньячный виноматериал на перегонку без отделения дрожжей до 2%.

При переработке стремится предупредить поступление в сусло дубильных веществ, поэтому коньячные виноматериалы нельзя готовить по красному способу.

Хорошего качества коньячные спирты получаются из виноматериалов с высоким содержанием азотистых веществ. Для этого рекомендуется выдерживать коньячные виноматериалы на дрожжах в течение 2-3 мес при тщательном микробиологическом контроле.

Осветление сусла перед брожением надо проводить обязательно отстаиванием на холоде или центрифугированием.

Осветление является обязательной технологической операцией и проводится обычно отстаиванием. Отстаивание проводят при температуре 7-8оС или применяют центрифугирование сусла для предупреждение окисления серы в кубе появления серной кислоты, вызывающая коррозию материала дуба.

Во время брожения необходимо регулировать его температуру с тем, чтобы она не поднималась выше 25оС. Высокая температура брожения приводит к значительным потерям сортового аромата и неполному сбраживанию сахара. Недоброды в коньячных виноматериалах недопустимы, так как в отсутствие сернистого ангидрида они легко подвергаются микробиальным заболеваниям. Прессовая фракция сусла используется для приготовления крепленых вин.

Коньячный виноматериал должен храниться в анаэробных условиях при pH 2,7-3,0, что гарантирует сохранение качества коньячного спирта. В случае более высокого pH виноматериал при подаче в резервуар для хранения подкисляется ортофосфорной кислотой.

Коньячные виноматериалы должны быть без постороннего запаха и привкуса, иметь цвет светло-соломенного бледно-розового.

Лучшие по качеству красные кахетинские вина получаются продолжительности контакта сусла с мезгой и гребнями в течение 8 сут при температуре 30-32оС.

Многолетний практикой коньячного производства выработаны определенные требования к виноматериалам, идущим на переработку в коньячный спирт.

Для переработки необходимо брать здоровые, не спиртованные, молодые, не вполне осветлившиеся вина, с чистым вкусом, без посторонних запахов и привкусов.

По кондициям коньячные виноматериалы должны отвечать следующим требованиями:

Содержание этилового спирта, % об., не менее 7

Титруемая кислотность, г/дм3, не менее 4,5

Летучая кислотность, г/дм3, не более 1,2

Содержание общей сернистой кислоты, мг/дм3, не более 1,5

Допустимое содержание в виноматериале дрожжей, %, не более 2

Содержание сахара %, не более 20

Цвет для виноматериалов из белых сортов светло- или золотисто- соломенный с зеленоватым оттенком; для красных сортов- розовый или телесный; аромат и вкус чистые, сортовые, без посторонних тонов.

Для образование букета и вкуса коньяка особое значение имеют ароматические вещества винограда, переходящие в виноматериал и коньячный спирт. Лучшее накопление ароматических веществ в виноградной ягоде достигается при технологической зрелости винограда. Аромат должен быть мало- интенсивным, но тонким и мягким, с лёгкими цветочно-фруктовыми тонами. В связи с этим спирты из мускатных, изабелльных и столовых сортов винограда непригодны для получения коньяка, т.к. придают им нетипичные тона.

Для улучшения качества коньячных виноматериалов и спиртов их рекомендуется готовить с настаиванием сусла на мезге, также брожением на ферментированных гребнях, и выдержкой на дрожжах, повышение активной кислотности сусла. Приёмы способствуют обогащению виноматериала различными соединениями — эфирами, летучими фенолами, их преобразования в дубе при перегонке может привести к образованию новых компонентов высококачественного коньячного спирта.

Хранят коньячные виноматериалы в крупных резервуарах, полностью долитыми, при температуре 8-10оС постоянного химико-микробиологического контроля не более 6 мес.

Хранить после спиртования до 25-30% об. Пятилетним коньячным спиртом в эмалированных ёмкостях не менее 1 года. Для улучшения свойств варки добавляют дрожжевые автолизы, пищевую соду, хлорид аммония.

Технология производства коньяка или из чего делают настоящий французский cognac

Коньяк у нас в стране очень любят. И судя по запросам в Интернете, им интересуются куда больше, чем тем же вином. Поэтому обязательно надо затронуть и эту тему. Начнем с того, как он делается и производится по классической французской технологии.

Общая схема производства настоящего коньяка

Перечислим основные этапы производства французского и в принципе классического коньяка:

1. Вначале собирается виноград и делается обычное сухое вино.
2. Затем получившееся вино подвергают двойной дистилляции в особом перегонном кубе Аламбике.
3. Получивший в результате коньячный спирт разливают по дубовым бочкам для выдержки и получения из первоначального крепкого спирта менее крепкого коньяка.
4. В конце процесса некоторые получившиеся коньяки купажируют с другими для создания конечного продукта.

Однако это самая общая схема, приведенная лишь для понимания технологии производства этого крепкого алкогольного напитка. Давайте перейдем к деталям!

Виноград и вино для производства коньяка

Из какого винограда делают коньяк?

Технология производства коньяка: 5 шагов к изысканному алкоголю

Во Франции для его производства используют 3 сорта: Юни Блан (Ugni Blanc), Folle Blanch (Фоль Бланш) и Colombard (Коломбар). Однако первый сорт гораздо более распространен (большинство коньячных домов Франции именно его выращивают).

Сбор винограда обычно происходит в октябре. Первым делом из винограда выжимают сок, причем, по установленной технологии, достаточно щадящим способом на особом прессе. Французское законодательство запрещает использовать на коньячном производстве винтовые прессы, полностью выжимающие виноградины. Это позволяет держать качество напитка на высоком уровне.

Получившееся виноградно сусло ферментируется («бродит») без добавления сахара ориентировочно в течение 2 недель. При этом получается (делают) нефильтрованное и неосветленное белое сухое вино с содержанием спирта около 8-9%, а сахара в нем всего-то 1 грамм на литр.

Следующий этап производства коньяка: дистилляция

Дальше начинается самое интересное. Полученное вино дважды дистиллируют в особом перегонном медном устройстве, называемом Аламбик. Ему уже не одна сотня лет, но технология настолько эффективна и проверена временем, что менять чего-то в ней просто бессмысленно.

При первом нагревании вина и «перегонке» получается жидкость мутноватого молочного цвета. В этой жидкости, называемой «бруйи» (brouillis), спирта уже 27-32%. Цель этой первичной перегонки или дистилляции – получить (сделать) жидкость с максимально возможным количеством спирта. А дальше за дело берется мастер.

При вторичной дистилляции от получаемого коньячного спирта отделяются так называемые «голова» и «хвост». В «голове» или первичном дистилляте слишком много вредных летучих веществ, которые очень нежелательны в производимом коньяке. А в «хвосте» концентрация спирта уже ниже необходимого уровня. Кстати, этот самый «хвост» по технологии может добавляться в последующие «бруйи» для дальнейших вторичных дистилляций.

Так вот задача коньячного мастера умело отделить эти самые «голову» и «хвост», чтобы получилось «тело», пригодное для последующего очень важного этапа. На дистилляцию одной партии обычно уходит один день. А из 10 литров вина получается около 1 литра коньячного дистиллята.

Выдержка коньячного спирта в дубовых бочках и купажирование

И вот наступает тот этап, при котором спирт, по сути, и превращается в тот коньяк, к которому мы привыкли. Получившийся после вторичной дистилляции коньячный спирт, имеющий крепость порядка 69-72 градусов, разливается в дубовые бочки.

Они несколько отличаются от тех, что используются для выдержки вина. В них не должно быть никаких металлических частей, соприкасающихся со спиртом. Также при производстве бочек запрещается использовать любые соединения на основе клея. Дуб должен быть возрастом не моложе 150 лет. Объем также законодательно закреплен. Здесь так много мелочей, что впору делать отдельную статью на тему коньячных дубовых бочек и технологии их производства.

Так вот от соприкосновения с дубом коньячный спирт как раз и приобретает те цветовые оттенки и вкусо-ароматический букет, которыми так славен и отличается настоящий французский коньяк. Выдержка эта может продлиться от года-двух до десятков лет (иногда это может длиться и целый век). Бочки со зреющим коньячным дистиллятом хранятся в специальных погребах. Причем с каждым годом испаряется по 0,5% спирта из бочки. Этот объем называется «Долей ангелов». На самом же деле, в качестве «ангелов» выступают особые бактерии, питающиеся этими испарениями в погребе.

Так постепенно крепость созревающей жидкости падает до 46%, плюс она окрашивается и вбирает в себя ароматы дуба. И как только мастер решил, что процесс созревания пора прекращать, коньяк идет на розлив. В редких случаях делают миллезимный cognac из спирта, полученного в один единственный год. Чаще всего коньячные мастера составляют целый «коктейль» или купаж из коньяков разных лет, добиваясь стилистических особенностей конкретно их коньячного дома.

Но подробнее о технологии купажирования и классификации коньяков уже в следующих наших статьях…

Как сделать коньяк?

Самый праздничный крепкий напиток – выдержанный более 10 лет в дубовых бочках коньяк из аристократической Франции. Однако хороший напиток стоит недешево, да и попадает на прилавки магазинов среднего класса нечасто, а то, что производят винодельческие компании нашей страны и ближнего зарубежья зачастую настолько оставляет желать лучшего, что подобным напитком можно испортить праздник. Выход прост – расскажем, как сделать дома отличный коньяк. Оптимально, если у вас есть погреб или хотя бы кладовая, в которой можно поддерживать определенную температуру и влажность в течение хотя бы полугода. Еще понадобится бочонок из дуба – это в идеале.

Вариант для тех, кто не спешит

Итак, приводим первый способ, как самому сделать коньяк.

Ингредиенты:

• спирт коньячный (виноградный) – 5 л крепостью 70 градусов;
• сахар – 300 г;
• вода дистиллированная – 3,3 л;
• ваниль.

Приготовление

Обязательно озаботьтесь поисками хорошего коньячного спирта – его можно приобрести на многих винодельческих предприятиях. В вопросе, как сделать качественный и вкусный домашний коньяк, самое важное – это качество исходного материала, ведь из плохого спирта и коньяк получится низкокачественным.

Итак, готовим коньяк. Сперва слегка подогреем спирт – так продукт легче смешается. Сахар нужно пережечь, то есть растопить на сухой сковороде, чтобы получить карамель коричневого цвета – именно этот натуральный краситель и придает цвет коньяку. Растворяем карамель в дистиллированной воде, туда же отправляем ваниль – лучше найти стручок натуральной ванили и вынуть семена, но можно обойтись и пакетиком ванилина. Вливаем воду в спирт, аккуратно перемешиваем и сливаем смесь в 10-литровый дубовый бочонок. Плотно укупориваем и ждем. Чем больше выдержка, тем вкуснее будет коньяк.

Простой способ приготовления домашнего коньяка

Не все готовы ждать годами, чтобы попробовать домашний коньяк, да и возможность найти коньячный спирт есть не всегда – расскажем, как сделать коньяк из спирта. Конечно, спирт все равно надо брать лучшего качества, чтобы впоследствии не пожалеть о потраченных усилиях.

Ингредиенты:

• спирт высшей очистки (дистиллят) – 4 л крепостью 96 градусов;
• сахар – 300 г;
• орехи грецкие – 25 шт.;
• ванилин – 2 пакетика;
• вода дистиллированная – 4,5 л;
• перманганат калия – 3-4 кристалла;
• кислота лимонная или сок ½ лимона;
• гвоздика – 5-6 бутонов;
• кора дуба – 2-3 полоски;
• черный листовой чай (без добавок) – 1 ст.
  

  Как сделать коньяк в домашних условиях: рецепты, правила

  ложка.

Приготовление

В этом рецепте расскажем, как сделать коньяк на дубовой коре. Сперва готовим колер – растапливаем сахар, растворяем в воде, добавляем все остальные ингредиенты: ванилин, гвоздику, кору дуба, чай и подогреваем смесь градусов до 80. Даем остыть в течение минут 10-15. Тем временем в спирт кидаем марганцовку и ждем выпадения осадка. Можно процедить и не бояться отравления – сивушные масла ушли в осадок и стали неопасны. Теперь разбавляем спирт нашим настоем, переливаем все в бутыль на 10 л, закрываем и убираем в темное место на пару недель, а лучше на месяц. Процеживаем и разливаем в бутылки.