Производственный инвентарь

Производственный инвентарь

Предприятия общественного питания должны быть оснащены оборудованием и предметами материально- технического оснащения в соответствии с действующими нормами.

В соответствии с санитарными требованиями материалы, из которых изготавливают оборудование, инвентарь, посуду, тару для предприятий общественного питания, не должны оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменения их качества и свойств. Они должны быть устойчивы к кислотам и щелочам, легко мыться и дезинфицироваться, не ржаветь, иметь гладкую поверхность. Таким требованиям отвечают нержавеющая сталь, алюминий, дюралюминий, мельхиор, никель, некоторые виды пластмассы, фарфор, фаянс, стекло и др.

Требования к оборудованию. Технологическое оборудование предприятий общественного питания бывает механическое, тепловое, холодильное и немеханическое.

Форма и конструкция оборудования должны соответствовать санитарным требованиям, способствовать облегчению труда работников и повышению его производительности. В настоящее время этим требованиям отвечает модульное (определённых габаритных размеров) оборудование, выполненное в виде отдельных секций, которые легко собираются в разном сочетании для горячих, холодных, кондитерских цехов.

Оборудование размещают в производственных помещениях с учетом последовательности технологического процесса, исключающего встречные и перекрёстные потоки движения сырья, п/ф., готовой пищи. Для обеспечения свободного доступа к оборудованию предусматривают проходы к нему шириной не менее 1.2-1.5м.

Наиболее современным считается линейное расположение модульно- секционного оборудования, которое создаёт единую технологическую линию, улучшает санитарное состояние предприятия и условия труда персонала. Как правило, эти линии располагают вдоль стен или посередине помещения, освобождая производственные площади для нормального передвижения рабочих. Над тепловыми аппаратами линии встраивают вытяжную вентиляцию, что улучшает санитарное состояние воздушной среды производства.

Механическое оборудование должно иметь рабочие части машин из нержавеющей стали, наружные части окрашенными эмалевой краской. После работы оборудование тщательно очищают, моют горячей водой, вытирают чистыми полотенцем и закрывают чехлом из плёнки или полотна. Рабочие части машин следует мыть с добавлением различных моющих средств, ошпаривать, протирать, просушивать в тепловых шкафах отдельно в разобранном виде.

Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку продуктов должно использоваться раздельное механическое оборудование, а в универсальных машинах — сменные механизмы.

Тепловым оборудованием причем самым гигиеничным являются электрические аппараты: стационарные котлы, плиты и модульные секционные передвижные плиты, сковороды, фритюрницы, жарочные шкафы, которые собирают в линию в зависимости от последовательности технологического процесса, кондитерские шкафы в кондитерском производстве. Всё тепловое оборудование содержат в чистоте. После работы тщательно моют горячей водой с моющими средствами.

Холодильное оборудование в виде шкафов, сборно-разборных камер, низкотемпературных прилавков и столов с охлаждаемыми шкафами, морозильников следует мыть ежедневно горячей водой и проветривать.

Немеханическое оборудование относят: производственные столы, производственные и моечные ванны, разрубочный стул, стеллажи, табуреты, шкафы и т.д.

Производственные столы должны иметь ровную, гладкую, прочную, нержавеющую поверхность. Самыми гигиеничными являются цельнометаллические столы из нержавеющей стали или дюралюминия, а также столы с деревянными крышками для разделки теста на кухне и в кондитерских цехах, которые выполнены из твёрдых пород дерева (дуб, береза, клен). Санитарными нормами допускается изготовление крышек столов из полимерного материала-винипласта марок П-73 и П-74.

Металлические столы после каждой производственной операции моют горячей водой, а в конце рабочего дня моют с моющим средством и ополаскивают горячей водой. Столы с деревянными крышками зачищают ножом и моют горячей водой.

Разрубочный стул высотой 80 см и диаметром 50см изготовляют из целого куска дерева твердых пород (дуба, бука, ясеня, клена) и устанавливают на ножках высотой 20см. Боковую поверхность разрубочного стула после удаления коры окрашивают светлой масляной краской, оставляя неокрашенной верхнюю часть шириной 20см. После работы поверхность стула рекомендуют зачистить ножом, посыпать солью и накрыть чехлом, а боковую часть вымыть горячей водой. По мереи изнашивания и появления глубоких зарубин поверхность разрубочного стула спиливают.

Производственные ванны изготавливают двухгнёздными из нержавеющей стали, дюралюминия или чугуна с эмалированной поверхностью. Размер ванн не должен превышать 1000×700х450мм. Моют и содержатванны так же, как и производственные столы.

Производственные ванны для мытья яиц в кондитерском цехе изготавливают четырёхсекционными.

Моечные ванны для столовой посуды выпускают цельнометаллическими из трех отделений объемом не более 30л для более быстрой и частой смены воды.

Все ванны обеспечивают подводкой горячей и холодной воды и присоединяют к канализационной сети через воздушный разрыв, во избежание попадания сточных вод в ванны при засорении канализации

Стеллажи, шпильки кондитерских цехов, табуреты изготавливают из дюралюминия, в процессе работы их моют горячей водой.

Требования к инвентарю и инструментам. К инвентарю относят : разделочные доски, веселки, шумовки, грохот, сита, кондитерские мешки, наконечники, специальные шприцы, скалки, формочки, выемки, гребенки и т.д.

Разделочные доски изготавливают из целого куска дерева твердых пород (дуб, бук, береза, клен) с гладкой поверхностью. Допускается изготовление досок из синтетических материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

Все доски должны быть маркированы в соответствии с обрабатываемым в них продуктом: МС-мясо сырое, МВ-мясо вареное, ОС-овощи сырые, ОВ- овощи вареные, РС — рыба сырая, РВ – рыба варенная, МГ – мясная гастрономия, РГ – рыбная гастрономия, «Сельдь», Х – хлеб, ОК – овощи квашенные и т.д. В процессе работы следят за правильным использованием досок согласно маркировке. После каждой операции доски моют горячей водой с моющими средствами и щеткой, очистив их предварительно ножом от остатков продукта, ошпаривают кипятком и хранят поставив на ребро на стеллаж в специальных кассетах в соответствующем цехе.

Весь инвентарь. Моют горячей водой с моющими средствами.

Деревянный инвентарь дезинфицируют, ополаскивая горячей водой не ниже 65˚С. Инвентарь, используемый для приготовления яичной массы тщательно промывают 0.5%-ным раствором кальцинированной соды, затем дезинфицируют 2%-ным хлорной извести и ополаскивают горячей водой.

Сита, марлю для процеживания бульона, кондитерские мешки, наконечники после употребления тщательно промывают в горячей воде с добавлением моющих средств. Затем их ополаскивают и кипятят в течении 30мин и просушивают. Для кипячения и хранения кондитерских мешков и наконечников следует использовать специальную чистую маркированную посуду.

Щетки, мочалки, для мытья инвентаря и посуды необходимо ежедневно промывать с применением моющих средств и хранить в специально выделенном месте.

Инструменты (ножи, тяпки, поварское иглы) в процессе работы содержат в чистоте. Поварские ножи, как и разделочные доски, необходимо закреплять за рабочим местом и соответственно маркировать. Поварские ножи, особенно из ржавеющей стали нужно хранить в сухом виде.

Все металлические инструменты после мытья горячей водой дезинфицируют кипячением в воде или прокалывают в жарочном шкафу.

В нерабочее время чистый инвентарь хранят в специальных шкафах или на закрытых стеллажах.

Нарушение санитарно-гигиенических правил мытья и содержания инвентаря и инструментов может стать причиной обсеменения микробами пищевых продуктов, а следовательно, возникновения пищевых отравлений и кишечных инфекций.

Требования к кухонной посуде и таре. Кухонную посуду (кастрюли, наплитные котлы не более 60л, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали, алюминия, дюралюминия с гладкой поверхностью. Во избежании передачи запахов блюдам все котлы закрепляют за определенными цехами и маркируют в зависимости от приготовляемых блюд. Противни изготавливают из нелуженого железа, а сковороды из чугуна. Новые формы, противни, листы должны прокладываться в печах. Запрещается пользоваться для выпечки формами, противнями и листами с нагаром.

Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. Вначале посуду освобождают от остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой. Затем моют в первом отделении ванны мочалками и щетками с моющим средством, разрешенным на предприятии общественного питания, при температуре воды 45-50˚С, во втором ополаскивают горячей водой не ниже 65˚С.Просушивают и хранят кухонную посуду вверх дном на стеллажа на высоте не менее 0.5-0.7м от пола. Перед использованием ее обязательно ополаскивают горячей водой, предварительно проверив частоту внутренней поверхности посуды. Посуду с остатками подгоревшей пищи предварительно замачивают .Противни и сковороды рекомендуют мыть после двух и трех разовой жарко на них продуктов.

Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно подвергается тепловой обработке.

На предприятиях общественного питания запрещается использовать эмалированную посуду, так как она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью. Алюминиевая и дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только для хранения пищи.

Тару для п/ф. изготавливают из алюминия, дерева и полипропилена, который имеет преимущество. Тару моют в специальных моечных помещениях или в моечной кухонной посуды в специально выделенных двухгнездовых ваннах с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Требования к столовой посуде. На предприятиях общественного питания используют посуду фарфоровую, фаянсовую, стеклянную и хрустальную, а также нержавеющей стали, мельхиора; столовые приборы только из нержавеющей стали и мельхиора. А последнее время допускается применение посуды из пластмасс: для горячих блюд — из мелалита, для холодных – из полистирола.

Особое гигиеническое требование предъявляют к мытью столовой посуды.

Чаще всего моют в посудомоечной машине. Реже ручным способом в трехгнездовой ванне. Перед мытьём посуду очищают от остатков пищи деревянной лопаткой и сортируют по видам.


⇐ Предыдущая12345678910Следующая ⇒


Дата публикования: 2015-07-22; Прочитано: 8280 | Нарушение авторского права страницы



studopedia.org — Студопедия.Орг — 2014-2018 год.(0.002 с)…

инвентарь

1) составленная на определенный момент времени путем переучета в натуре подробная опись всего имущества предприятия (положительного и отрицательного, т. е. прав и обязательств) с указанием количества и действительной оценки его;

  2) имущество предприятия, составляющее его обстановку, оборудование (имущество движимое). При этом различают инвентарь: живой и мертвый.

Оцените определение:

Инвентарь

К подразделу «Инвентарь производственный и хозяйственный» относятся:

— производственный инвентарь, т.е.

предметы технического назначения, которые участвуют в производственном процессе, но не могут быть отнесены ни к оборудованию, ни к сооружениям. Это емкости для хранения жидкостей (чаны, бочки, баки и т.п.), устройства и тара для сыпучих, штучных и тарно — штучных материалов, не относящиеся к сооружениям, устройства и мебель, служащие для облегчения производственных операций (рабочие столы, прилавки, кроме прилавков — холодильников и тепловых прилавков, торговые шкафы, стеллажи и т.п.);

— хозяйственный инвентарь, т.е. предметы конторского и хозяйственного обзаведения, непосредственно не используемые в производственном процессе, — часы, предметы противопожарного назначения (кроме насосов и механических пожарных лестниц, относящихся к разделу «Машины и оборудование»), спортивный инвентарь.

Объектами классификации подраздела «Инвентарь производственный и хозяйственный» могут быть только предметы, имеющие самостоятельное назначение и не являющиеся частью какого-либо другого объекта.

«Общероссийский классификатор основных фондов» ОК 013-94 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 26.12.1994 № 359)

Оцените определение:

Клерк.Ру > Бухгалтерия > Общая бухгалтерия > Бухучет и Налогообложение > Различия инструмента и специнвентаря


Просмотр полной версии : Различия инструмента и специнвентаря


Катерильда

01.12.2009, 22:26

Здравствуйте!

Объясните, пожалуйста, различие инструмента и спец. инвентаря.
Инженеры делают ремонт машин.

Когда покупают ну очень специфичные вещи — сомнения не возникает, они от «спец.» поставщиков.

А вот купили молотки какие-то в обычном магазине и тоже для ремонта используют. цена 200 руб. неужто специнструмент???

Я не понимаю, как определить, что есть что…что просто инвентарь — на 10.9 и сразу списать стоимость, а что специнструмент и надо постепенно списывать…

ЗЫ: в названии темы ошибка: «спец» перед инвентарём не надо.


Татьяна бух

01.12.2009, 23:58

Списывайте молоток ,как инвентарь.Это универсальный инструмент.
К специнструменту при ремонте автомашин можно отнести , например, «ключ для работы с тормозными трубками».


а что специнструмент
Спрос на умеющих отличить швабру от молотка не снижается. По 1С найдётся больше откликов в соответствующем разделе. Может оказаться полезным Приказ МФ РФ от 26.12.02 N 135н «Об утверждении Методических указаний по бухгалтерскому учету специального инструмента, специальных приспособлений, специального оборудования и специальной одежды» с приложением «Методические указания …», в котором:


Стоимость специального инструмента и специальной одежды (часто недорогих), срок эксплуатации которых не превышает одного года, единовременно списывается в затраты в момент передачи пользователям. У спецодежды есть специфика норм выдачи.

Для попадающих в ОС с линейной (или иной) амортизацией — по мере оной. В бухучете (в отличии от налогового) при единовременном списании спец инструмента/оснастки можно столкнуться с необходимостью доказать, что они применяются в массовом производстве либо для выполнения индивидуальных единичных заказов.
Ранее ошибка про швабру: речь о лестнице, хоть и равнозначно.


Катерильда

02.12.2009, 13:27

становится яснее


Powered by vBulletin® Version 4.2.1 Copyright © 2018 vBulletin Solutions, Inc.

All rights reserved. Перевод: zCarot

Производственный хозяйственный инвентарь

Cтраница 1

Производственный и хозяйственный инвентарь, инструменты и прочие основные фонды, срок службы которого более одного года или стоимость превышает 50 руб. за единицу.  [1]

Производственный и хозяйственный инвентарь учитывают по общему количеству однородных предметов в соответствии с номенклатурными номерами.  [2]

Производственный и хозяйственный инвентарь отпускается лицам, ответственным за его сохранность. Они учитывают его в карточках, книгах, описях.

 [3]

Учет производственного и хозяйственного инвентаря в эксплуатации ведется материально ответственными лицами ( комендантами, завхозами, кладовщиками) по двум картотекам, одна из которых строится по номенклатурным номерам инвентаря, а другая — по лицам, получающим инвентарь во временное пользование.  [4]

Инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь включают р себя различные, принадлежащие строительному предприятию рабочие инструменты, приспособления, лабораторные и измерительные приборы, а также конторский инвентарь.  [5]

Инструмент, производственный и хозяйственный инвентарь включают в себя различные, принадлежащие строительному предприятию рабочие инструменты, приспособления, лабораторные и измерительные приборы, а также конторский инвентарь.  [6]

Мастерские занимаются изготовлением различного производственного и хозяйственного инвентаря, фактическую себестоимость которого определяют аналогично себестоимости ремонтных работ.  [7]

Стоимость приобретаемого первоначального фонда производственного и хозяйственного инвентаря, инструмента, производственной оснастки определяется прямым счетом на основании проектных спецификаций и соответствующих оптовых цен, а при наличии ведомственных сметных норм на эти изделия, согласованных с Госстроем — СССР, — по этим нормам.  [8]

Сметная стоимость инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря, необходимого для первоначального оснащения вновь строящихся, реконструируемых и расширяемых производственных зданий, определяется исходя из типовых наборов требуемого инструмента и инвентаря и свободных цен с учетом транспортных и заготовительно-складских расходов.  [9]

Коэффициент износе инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря и принадлежностей определяется отношением времени фактической эксплуатации со средним нормативным сроком службы ( с учетом норм амортизационных отчислений) и может быть выражен в процентах.  [10]

Показатели УСН на оборудование, производственный и хозяйственный инвентарь и мебель приведены спра-вочно.  [11]

Затраты на приобретение инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря распределяют по всем объектам пропорционально численности трудящихся, занятых на этих объектах.  [12]

Первый комплект оборудования, приспособлений, производственного и хозяйственного инвентаря, мебели, лабораторной мебели и посуды, необходимых для первоначального оснащения строящихся, вводимых в действие предприятий и объектов, должен на основании проектных решений предусматриваться в проектно-сметной документации независимо от сроков использования ( долговечности или срока службы) единичной стоимости. Последующие комплекты и отдельные единицы указанных изделий, приобретаемые после приемкч предприятия или объекта в эксплуатацию и закрытия сводной сметы за счет общих капитальных вложений, не должны приобретаться.  [13]

Коэффициент ( процент) износа инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря и принадлежностей определяется сопоставлением времени фактической эксплуатации со средним нормативным сроком службы, исчисленным на основе установленных норм амортизационных отчислений.  [14]

Коэффициент ( процент) износа инструмента, производственного и хозяйственного инвентаря и принадлежностей определяется путем сопоставления времени фактической эксплуатации со средним нормативным ( по нормам амортизационных отчислений) сроком службы.

 [15]

Страницы:      1    2    3    4

admin

Добавить комментарий