Оборудование для пончиков

Оборудование для пончиков

Аппараты для выпечки пончиков

Пончики или пышки – любимое дополнение к чаю или кофе у взрослых и детей. Горячие, румяные колечки в сугробах сахарной пудры станут отличным завершением трапезы или перекусом в течение дня. Если вы рассчитываете добавить к меню пончики, стоит обзавестись пончиковым аппаратом одной из трех модификаций.

Типы пончиковых аппаратов

Различают три основных типа устройств для выпечки пончиков:

  • аппараты с ручным дозатором и переворачиванием изделий вручную;
  • наиболее востребованные полуавтоматы, привод которых может быть ручным или автоматическим;
  • пончиковые станции – полностью автоматизированные устройства.

Конструкция

Основные узлы пончикового аппарата – дозатор и фритюрная ванна. Одинаковые порции теста поступают из дозатора в ванночку, где выпекаются примерно 3 мин. От величины фритюрной ванны зависит общая производительность аппарата.

Температуру фритюра обеспечивает нагреватель. В состав устройства входит также блок управления.

Небольшому кафе будет достаточно мощности ручного аппарата по производству пончиков. Более крупные предприятия могут воспользоваться пончиковыми полуавтомататми. Если же вы планируете поставить выработку пончиков на поток, стоит приобрести автоматическое устройство, способное произвести в час до 600 изделий обычного формата и до 2500 шт мини-пончиков.

Дата публикации: 2016-04-27

Пончиковые аппараты / новинки

970х505х550 мм, 7,8 кВт, 220 В, +50…+190°С, 300 пончиков/час, объем заливаемого масла — 10л, объем фритюрной ванны — 23л, объем дозатора для теста — 6л

Представляет собой комбинацию маханического (ручного) делителя-дозатора и фритюрной ванны. Имеет сменные плунжерные пары, позволяющие изготавливать пончики различных размеров.  

Представляет собой комбинацию автоматического делителя-дозатора и фритюрной ванны. Имеет сменные плунжерные пары, позволяющие изготавливать пончики различных размеров.  

В условиях уличной торговой точки приготовление пончиков не требует особых усилий, дает возможность быстрого производства готовой продукции и ее реализации в теплом виде. Бизнес-модель – приготовление дрожжевого теста, наполнение пончиков начинкой и реализация покупателям из фургона в теплом виде. Дополнительно с пончиками хорошо продавать горячие напитки – чай и кофе. Бизнес достаточно перспективный и прибыльный.

Пончики, или жаренные во фритюре пирожки – вкусный и пользующийся популярностью продукт. Они пышные и воздушные, имеют приятный аромат и нежный вкус.

Разнообразие начинок позволяет готовить различные виды пончиков, а румяная корочка всегда привлекает внимание покупателей. Для приготовления пончиков используется дрожжевое тесто, они могут быть без начинки и посыпаться сахарной пудрой. Также можно использовать различные соленые начинки (картофель+грибы, тушеная капуста, горох, рис+зелень) и сладкие (повидло).

Реализация готовой продукции

Реализация пончиков производится непосредственным потребителям, при этом обязательно учитывая место размещения торговой точки. Для того чтобы бизнес был успешным, обязательно нужно размещать ее в людных местах и пешеходных зонах – на стадионах, рынках, вокзалах, в районе метро и переходов, парков, площадей, остановок транспорта, торговых центров с высокой проходимостью людей. Целевая аудитория – все категории потребителей.

Активной  аудиторией фаст-фуда являются студенты и лица, приезжие с других городов, поэтому желательно размещать торговые точки возле институтов и общежитий, больниц, гостиниц. Реализация пончиков преимущественно осуществляется на улице, но в заведениях сектора horeca они также пользуются спросом.

Организация производства и продажи пончиков

Технология

Процесс приготовления состоит из таких этапов:

  • Замес дрожевого теста из необходимых ингредиентов с использование тестомеса;
  • Дозировка теста с помощью оборудования или ручное приготовление пончиков с начинкой;
  • Жарка пончиков во фритюре (растительное масло);
  • Выкладка на поддон и стекание лишнего жира;
  • Перекладка в тепловую витрину и реализация потребителям.

Дополнительно пончики могут посыпаться сахарной пудрой.

Необходимое оборудование 

Аппарат для приготовления пончиков 1 вариант

Пончиковый аппарат Гольфстрим -1/1 М

  • производительность – 200 шт/час;
  • стоимость – 19 123 руб.

Аппарат для приготовления пончиков 2 вариант

Аппарат пончиковый АПЖП – 1

  • производительность – 250 шт/час;
  • стоимость – 14 470 руб.

Из указанных вариантов пончиковых аппаратов вибирается второй, так как он дает более высокую производительность за меньшую цену.

Тестомес спиральный DH-20B

Производительность – 8 кг;
Стоимость 24 081 руб.

Торговый прицеп «Купава» 813211-10

Внутренняя площадь – 6  кв.м.
Стоимость (с торговой мебелью и водоснабжением) – 176 500 руб.

Кофемашина Appia 1 Gr S

Производительность – 120 чашек/час;
Стоимость: 59 873 руб.

Тепловая витрина BV-808

Габариты – 660х480х600 мм.
Стоимость – 6 508 руб.

Дополнительное оборудование 

  • Электрочайник – цена 2 000 руб
  • Стул для продавца — цена 425 руб.

Суммарные затраты на оборудование составляют 259 776 рублей.

В качестве расходных материалов потребуются

  • смесь для дрожжевого теста;
  • салфетки;
  • подносы;
  • сахарная пудра;
  • продукты для начинок.

Технико-экономическое обоснование проекта

Капитальные вложения

  • Покупка оборудования: 259 776 руб.
  • Закупка ингридиентов: 20 000  руб.
  • Закупка расходных материалов: 5 000 руб.
  • Регистрация в ИНФС, оплата аренды за один месяц прочие расходы: 10 000 руб.

Итого 294 776 руб.

Расчет выручки

Выручка в т.ч.

210 000 руб.

Пончики

 120 000 руб.  (10 000 шт.

* 12 руб.)

Кофе

90 000 руб. (3 000 стаканчиков *  30 руб.)

Расчет себестоимости пончиков

Себестоимость  изготовления 1 кг пончиков весом 50г = 20 шт.

Продукт

Расход в натуральном выражении

Цена,руб

Стоимость, руб.

Дрожжевая смесь для пончиков, 33% концентрат = 3 кг

0,75 кг

220 руб./уп

Масло растительное (фритюр)

80 г/ 1 кг

235 руб / 5л.

3,76

Начинки

25 г

30 руб/кг

Сахарный песок

50 г / 1 кг

25 руб/кг

1,25

Салфетки

40 шт.

0,1 руб./шт

Электроэнергия, квт/ч

3 кВт/ч

3,5

0,84 руб.

Итого себестоимость изготовления 20 шт.

79,85 руб

Себестоимость изготовления 1 шт.

3,99  руб.

Себестоимость за месяц

39 900 руб.

Себестоимость  кофе = 20 000 рублей.

Итого себестоимость за месяц: 59 900 руб.

Общие расходы

  • Заработная плата + отчисления (2 чел) – 40  тыс.

    руб.

  • Административные расходы  (аренда места, банковское обслуживание, связь, интернет, коммунальные платежи, реклама)  – 30  тыс. руб.
  • Прочие расходы – 10 тыс. руб.

Итого постоянные расходы:  80 000 руб.

Расчет прибыли

Прибыль = 210 000 – 59 900 – 80 000 = 70 100 рублей.

Окупаемость инвестиций: 4  месяца.

Петр Столыпин, 2013-06-22

Вопросы и ответы по теме

По материалу пока еще не задан ни один вопрос, у вас есть возможность сделать это первым

Рекомендуемые похожие материалы

Справочные материалы по теме



Сохраните статью в социальные сети:

Поиск Лекций


Технология приготовления

Тесто готовят безопарным способом.

Готовое тесто раскатывают в виде жгута диаметром 3 см, делят на куски массой 58 г и подкатывают в шарики. Их укладывают на кондитерский лист на расстоянии 6-8 см друг от друга и слегка прижимают рукой. После 15-минутной расстойки деревянным пестиком или торцом скалки диаметром 5 см в булочках делают углубление; утолщенные края смазывают яйцом, а в углубление выпускают из кондитерского мешка фарш или повидло. Ватрушки с творожным фаршем нужно смазывать яйцом после заполнения фаршем и расстойки.

Ватрушки выпекают при 230-1240С в течении 6-8 минут.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста и фарша, без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи.

Технологическая карта №8

Булочка сахарная

Наименование продуктов На 1 шт На 3 шт На 5 шт
Мука
сахар
Маргарин 4,4
Ванилин 0,04 0,12 0,2
Дрожжи
Соль 0,7 2,1 3,5
Вода
Масса теста:  
Варенье или повидло
Меланж для смазки
Выход    
       

Технология приготовления

Отвешенные кусочки теста подкатывают в шарики и укладывают швом вверх на сахар.

Через 3-4 минуты булочки плотно прижимают к сахару и укладывают сахаром вверх на смазанный маслом противень. Тупым ножом делают на каждой булочке 4 нажима крест-накрест, посередине кладут немного повидла.

Выпекают в течении 9-13 минут при температуре 250-260С

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, блестящую, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, без закала, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи.

Технологическая карта

Пончики «Московские»

Наименование продуктов На 1 шт На 5 шт На 10 шт
Мука 26,5
Сахар-песок
Маргарин 1,5 7.5
Меланж
Соль 0,25 1,3 2,5
Дрожжи 2,5
Вода
Масло растительное для жарки
Сахарная пудра для обсыпки
Выход    

Технология приготовления

Тесто, приготовленное безопарным, слабой консистенции, делят на кусочки массой по 45 г подкатывают в шарики и после 20-30 мин расстойки жарят во фритюре. Готовые пончики посыпают сахарной пудрой из расчета 3 г на 1 шт

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи и привкуса перегретого фритюра

Технологическая карта

Хворост

Наименование продуктов На 100г На 300 г На 500 г На 1000
Мука 63,5
Сахар-песок 66,3
Меланж 25.4 76,2
Дрожжи 1,3 3,9 7,5
Жир для жарки 28.5 85,5 142,5
Сахарная пудра для посыпки
Ванильный сахар 0.3 0,9 1,5
Выход
         

Технология приготовления

Для лучшего растворения и брожения меланж и сахар, помешивая, нагревают на водяной бане до 35-40С, добавляют растворенные в части меланжа дрожжи и муку (1/4 нормы). Перемешивают до образования жидкого теста. через час добавляют оставшуюся муку и замешивают крутое тесто.

Тесто раскатывают в шар и накрывают салфеткой. После 30-минутной выдержки из теста раскатывают тонкие лепешки. Эти лепешки нарезают в виде тонких полосок и придают им самую разнообразную форму: в виде плетений, бантиков т.д. жарят в жире.

Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

Требования к качеству

Внешний вид – изделие должно иметь правильную форму, не расплывшуюся, поверхность ровную, без надрывов, трещин

Консистенция – мякиш пористый, без пустот, эластичный, не крошливый, плотно прилегает к корочке.

Цвет – на поверхности золотистый или светло-коричневого цвета

Вкус и запах – выпеченного теста , без привкуса перекисшего теста, солоноватости и горечи и привкуса перегретого фритюра

©2015-2018 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных

Статья опубликована в журнале Продукт.BY № 22 (57) ноябрь 2010 

НА БЕРЛИНЕР!

Ассортимент кондитерских изделий расширяется постоянно. Выпечка во фритюре — одно из достаточно прибыльных направлений. Узнаем мнение профессионалов о перспективах производства пончиков и берлинеров, их конкурентоспособности и продажах в торговой сети Беларуси.

В традиционной русской кулинарии есть известное и любимое многими изделие — пончик. Настолько, что герой Пончик даже летал на Луну с Незнайкой. Удивительно, что сегодня, после того как советское «пончиковое» оборудование массово вышло из строя, магазины не спешат воспользоваться потенциалом народной любви к этому лакомству. Тем более что в Германии давно придумали пончик, который не только вкусен, но и внешне притягателен — берлинер.


Своим мнением о перспективах производства берлинеров в белорусских магазинах делится менеджер компании «ВеЛС» Андрей Шишаков.

Почему производство берлинеров актуально?

Наши российские коллеги, занимающиеся продажей оборудования для производства берлинеров, отмечают небывалый всплеск активности не только московской, но и региональной торговли. Я уже не говорю о Литве и Польше — вы знаете, насколько там популярно это изделие.
Актуальность в том, что покупатели пресытились обычными и неинтересными булками.
В Беларуси сегмент берлинеров пуст.

Почему?

В чем сложность?

С обычной фритюрницей для картошки производством берлинеров заниматься бесполезно. Для них не столько важна глубина ванны, сколько ее площадь — желательно не меньше 1 квадратного метра. Тогда можно одновременно выпекать порядка 40 берлинеров (каждый весит 100 г).

Но сначала необходимо купить установку для выпечки во фритюре. Многих пугает цена: фритюрница стоит как среднего уровня роторная итальянская печь — от 50 млн рублей. Но кто делал бизнес-план? Мы были одной из первых компаний, которая поставила на хлебозавод в Могилеве полностью автоматическую машину по производству берлинеров. И она окупила себя уже несколько раз.

При наличии спроса — чем больше молодежи, тем лучше — вы сможете окупить проект за год-полтора и начнете спокойно зарабатывать большие деньги. Ведь даже на самой простой установке можно выпекать около 200 берлинеров в час!

Неправда, что берлинеры слишком дорого стоят для рынка — хитами продаж становятся и более высокие по цене пирожные, а стоимость берлинера на полке примерно равняется одной тысяче рублей в зависимости от вида начинки и посыпки.

Да, берлинеры долго не хранятся — сутки-двое. Поэтому чем ближе производство к месту продаж, тем лучше. Магазин не испытает проблем с продажей свежих и ароматных берлинеров.

В чем легкость и простота?

Если в вашем магазине есть пекарня, то все, что вам нужно найти для производства берлинеров, — 15 квадратных метров площади и поставить туда установку по выпечке. Тестомес, делитель, расстоечная камера у вас уже наверняка есть. При больших объемах имеет смысл задуматься над покупкой шприца-дозатора, посыпочных или глазировальных машин, но на старте это можно легко заменить ручным трудом.

Берлинеры пекутся в течение 5 минут из очень простого и нетребовательного к компонентам теста. Можно купить готовые смеси, которые достаточно разбавить водой и замесить.

Классический берлинер обжаривается с двух сторон. Пользоваться фритюрницей просто и удобно: она оснащена механизмом переворота, чтобы повар не обжигался горячим маслом.

Как известно, джемы и наполнители в берлинеры (круассаны, маффины, кексы) вносятся уже после выпечки. Процедура внесения настолько проста и деликатна, что внешний вид изделия совершенно не портится. Отличительной особенностью начинок, используемых после выпечки изделий (в сравнении с термостабильными джемами и наполнителями), является их нежная и мягкая структура,

Начинки могут быть гомогенными или однородными, а также содержать небольшие кусочки фруктов и ягод, по вкусу быть фруктово-ягодными и десертными.

 

Компания «ВеЛС» предлагает оборудование для выпечки берлинеров немецких производителей: RIEHLE, MAGIC BAKER, KOEHLER ESBACH, JUFEBA, RILLING SYSTEM.

 

Обратите внимание на то, что…

 

Берлинский пончик, берлинер (нем. Berliner Pfannkuchen) — обжаренный в масле пончик среднего размера из сладкого дрожжевого теста с начинкой из конфитюра (обычно клубничного или сливового). Встречаются региональные варианты: в Швабии и Франконии — с пастой из шиповника, в Баварии, Австрии и Южном Тироле — с абрикосовым джемом. Сверху берлинский пончик посыпан сахарной пудрой или полит сахарной глазурью. Берлинский пончик в Германии является традиционным угощением в новогоднее время и на карнавал, когда для розыгрыша в начинке могут использоваться горчица или лук.

По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого. Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне. Пончики получили распространение в Берлине, где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно.

Упаковка «Берлинеров» может быть самой разнообразной. В Германии «Берлинеры» упаковывают в специальные бумажные пакеты или тубусы, также можно встретить упаковку типа «коррекс», которая стала популярной в московских супермаркетах.

Более подробная информация о производстве пончиков и оборудовании предоставляется по запросу.

 
admin