Кафе

Слово кафе

Слово кафе английскими буквами(транслитом) — kafe

Слово кафе состоит из 4 букв: а е к ф


Значения слова кафе.

Что такое кафе?

Кафе

Кафе (от фр. Café; буквально — «кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции, также, возможно, — с самообслуживанием.

ru.wikipedia.org

КАФЕ́ (франц. cafe) — заведение, в к-ром подают кофе, шоколад, какао и кондитер. изделия. Первая кофейня открылась в Венеции (1646), затем в Марселе (1660). В Париже в 1672 было открыто К.

"Прокопио", ставшее одним из центров культ. жизни города.

Гуманитарный словарь. — 2002

Кафе (Café) — кофейня, в крупных центрах Запада, особенно в Франции, излюбленное место для сборищ литераторов и политических деятелей. Первое К. во Франции основано было в 1654 г. в Марселе; немного позже К. проникли в Париж…

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — 1890-1907

Zю кафе

Zю кафе — кафе паназиатской кухни в Москве, рассчитанное на 34 места. В кафе работают повара из Азии, шеф-повар — Лим Бун Тай (Локк). Владелец проекта — Илья Лихтенфельд.

ru.wikipedia.org

Кафе Жербо

Кафе «Жербо» (фр. Café Gerbeaud) — знаменитое кафе в Будапеште, одна из самых больших и известнейших кофеен Европы. Стукко, роскошные люстры, облицовка стен из ценных пород дерева и мебель сохранили в кафе стиль и дух эпохи грюндерства.

ru.wikipedia.org

Кафе «Таро»

Кафе «Таро» (кор. 타로 카페) — фэнтези-манхва корейской художницы Пак Сансон (кор. 박 상선). На английский язык манхва переведена издательством Tokyopop, русская лицензия принадлежит компании «Фабрика комиксов».

ru.wikipedia.org

Кафе Гербуа

Кафе Гербуа (фр. Café Guerbois) — кафе на Монмартре, известное место встречи французской богемы в конце XIX в. Кафе находилось на Гранрю де Батиньоль 11 (впоследствии авеню де Клиши) в Батиньольском квартале Парижа.

ru.wikipedia.org

Кафе де Флор

Café de Flore расположено на углу Бульвара Сен-Жермен и улицы Сен-Бенуа в VI округе Парижа. Знаменито тем, что всегда притягивало интеллектуальную публику. Кафе открылось в 1877 году.

ru.wikipedia.org

Кафе (группа)

«Кафе» — российская рок-группа из Санкт-Петербурга, основанная 12 марта 1996 года. В начале июня 1992 года молодой петербургский музыкант и автор песен Алексей Смирнов («Идеальное общество», «Станция Вултон»)…

ru.wikipedia.org

Интернет-кафе

Интерне́т-кафе́ — публичное заведение, предоставляющее доступ к Интернету. Обычно в интернет-кафе можно также перекусить, выпить кофе (или другие напитки), пообщаться.

ru.wikipedia.org

Философское кафе

Философское кафе (фр. Le café philosophique) — внеинституциональная форма организации философского диалога, в которой стерта грань между семинаром и кофе-брейком. Восходит к античному философскому пиру учеников Сократа.

ru.wikipedia.org

Русский язык

Кафе́, нескл., с.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002

Кафе́/-автома́т/.

Морфемно-орфографический словарь. — 2002


Примеры употребления слова кафе

Он проехал вперед и, притормозив у ближайшего кафе, вышел из машины и зашел внутрь.

Тут же были оккупированы все кафе и вообще любые пространства под навесами и крышами.

Нападающий "Барселоны" Лионель Месси примет участие в открытии новой сети кафе в Испании.

В Кыргызстане планируют предусмотреть наказание за рекламу кальянов в кафе.

Нападающий "Барселоны" Лионель Месси станет лицом новой сети кафе в Испании, сообщает Goal.com.

В кафе пообещали, что теперь все напитки будут делать из бутилированной воды.

Мужчина подозревается в краже смартфона у посетительницы кафе "Канзас" на проспекте Кирова.

С 2014 года употреблять табачные изделия запретят в поездах, а также в ресторанах и кафе.

запрещено курить в кафе, клубах и магазинах, а также в поездах дальнего следования.


Характеристика бара как типа ПОП

Бар — предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоал­когольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подраз­деляются на классы: люкс, высший и первый. Бары различают:

– по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления — молочный, пивной, кофейный, коктейль-бар, гриль-бар и др.;

– по специфике обслуживания потребителей — видео-бар, варьете-бар и др.

Обслуживание в баре представляет услугу по приготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитер­ских изделий, покупных товаров, созданию условий для их потреб­ления у барной стойки или в зале.

Обслуживание в барах осуществляется метрдотелями, барме­нами, официантами, имеющими специальное образование и про­шедшими профессиональную подготовку.

Бары должны иметь световую вывеску; для оформления залов используют декоративные элементы, создающие единство стиля.

Микроклимат поддерживается кондиционированием воздуха или приточно-вытяжной вентиляцией. Обязательная принадлежность бара — барная стойка высотой до 1,2 м и табуреты с вращающими­ся сиденьями высотой 0,8 м. В зале столы с мягким или полиэфир­ным покрытием, кресла мягкие с подлокотниками. Требования к посуде такие же, как и в ресторанах: используется посуда из мель­хиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфоро-фаянсовая, хру­стальная, стеклянная высших сортов.

Кафе — предприятие общественного питания, предназначен­ное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуе­мой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реали­зует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приго­товления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).

Кафе различают:

– • по ассортименту реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

– по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;

– по методу обслуживания — самообслуживание, обслуживание официантами.

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зави­сит от специализации кафе.

Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют прозрач­ные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготов­ления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сар­дельки с несложным гарниром.

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовле­ния.

Составление меню и соответственно запись начинается с горя­чих напитков (не менее 10 наименований), затем пишут холодные напитки, мучные кондитерские изделия (8—10 наименований), го­рячие блюда, холодные блюда.

Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому боль­шое значение имеет оформление торгового зала декоративными эле­ментами, освещение, цветовое решение. Микроклимат поддержи­вается системой приточно-вытяжной вентиляции. Мебель приме­няется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Столовая посуда применяется металличес­кая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная.

В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гарде­роб, туалетные комнаты для посетителей.

Норма площади на одно посадочное место в кафе — 1,6 м2.

Кафетерийорганизуется преимущественно при крупных про­довольственных и универсальных магазинах. Предназначен для продажи и потребления на месте горячих напитков, молочнокис­лых продуктов, бутербродов, кондитерских изделий и других това­ров, не требующих сложного приготовления. Реализация спиртных напитков в кафетериях не допускается.

Помещение кафетерия состоит из зала и подсобного помеще­ния. Бутерброды, горячие напитки готовятся на месте, остальная продукция поступает в готовом виде. Кафетерии организуются на 8, 16, 24, 32 места. Они оборудуются высокими четырехместными столами. Для обслуживания детей и пожилых людей устанавлива­ются один-два четырехместных стола со стульями.


Дата добавления: 2014-01-07; Просмотров: 2055; Нарушение авторских прав?;




Читайте также:

Ресторан — это организация общественного питания, в которой предоставлен широкий ассортимент блюд, отличающихся сложностью в приготовлении и включающие фирменные и сделанные на заказ.


Владельца ресторанного бизнеса называют ресторатором, причем оба слова происходят от глагола restaurer, что с французского переводится как укреплять, восстанавливать, кормить. Нужно сказать, что в американском английском понятие restaurant подразумевает не только ресторан в привычном понимании, а любое предприятие общепита в общем.

Довольно часто в крупных предприятиях (к примеру, гостиницах) имеются собственные рестораны, которые располагаются на их территории. Там услуги питания обеспечиваются как для удобства проживающих, так и с целью увеличения потенциального дохода гостиницы.

История ресторанов уходит в далекое прошлое – эти заведения были придуманы китайцами, причем именно в том виде, какими они существуют и сегодня. На Западе таверны и трактиры появились еще во времена античности и ориентировались эти заведения на путешественников — местное население редко питалось в них. Только в 18 столетии начали открываться рестораны, главная цель которых заключалась в приготовлении и подаче блюд, заказываемых посетителем по своему вкусу.

В самостоятельное понятие в России «ресторации» начали выделятся в 19 столетии (в первой четверти), при этом изначально они состояли исключительно при гостиницах. Первым рестораном, который был открыт в Москве, был «Славянский базар».

На сегодняшний день существует несколько видов ресторанов, среди которых вагоны-рестораны (на железнодорожном транспорте), так называемые «небесные рестораны», которые находятся на многих телевизионных башнях, рестораны быстрого питания или фастфуд, пабы, пивные рестораны, кнайпе, а также рестораны выездного обслуживания (РВО или кейтеринг).

Во всем мире рестораны, как правило, принято подразделять на 3 типа: VIP-рестораны, высшего класса и первого. Причем для каждого типа подобных заведений присущ свой набор особых характеристик. Однако в настоящее время зачастую применяется более понятная классификация заведений: рестораны элитные, средней руки и фастфуды. 

Элитные рестораны характеризуются следующими отличительными особенностями – изысканный, порой даже роскошный интерьер, авторский дизайн, первоклассный уровень обслуживания, широкий ассортимент фирменных и оригинальных блюд наряду с эксклюзивной винной картой и, понятно, высокие цены. Все эти критерии, особенно последний, делают рестораны подобного типа доступными только для тех, кто располагает достаточным уровнем финансовых возможностей. 

За более умеренные финансовые траты в ресторанах средней руки клиентам предлагается достаточно богатое меню, уютная атмосфера и вполне достойное обслуживание. Относительно ресторанов первого класса (фастфуда), которые сегодня необычайно популярны среди молодежи можно сказать, что их отличают такие показатели как стандартный выбор блюд, приемлемые цены и по большей степени самообслуживание.

Что нужно знать, открывая предприятие общественного питания

Многие предприниматели, когда принимают решение открыть кафе, бар, ресторан или кофейню, слабо представляют себе, чем эти заведения отличаются друг от друга. Эти виды предприятий общественного питания имеют свои особенности ассортимента блюд, методы и формы обслуживания, условия обслуживания и уровень квалификации персонала.
С начала года начал действовать новый государственный стандарт по классификации предприятий общественного питания, принятый взамен устаревшего ГОСТа 1995 года. Новый документ приводит ситуацию в бизнесе, связанном с общественным питанием, в соответствие европейским нормам.

Факторы, определяющие тип предприятия
Все предприятия общественного питания можно разделить на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.

Как рассказала Елена Яковлева, ведущий консультант управления торговли и потребительских услуг при Правительстве области, при определении типа предприятия общественного питания учитываются несколько факторов:
— Во-первых, ассортимент кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их разнообразие и сложность изготовления. Во-вторых, техническую оснащенность предприятия: материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочные решения и так далее. В-третьих, учитываются методы и формы обслуживания. В-четвертых, время обслуживания потребителей: время ожидания, предоставления и потребления услуги. Кроме того, необходимо учитывать и профессиональную подготовку, уровень квалификации персонала и уровень обслуживания: комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер.

Новый ГОСТ
с 1 января начал действовать новый национальный стандарт РФ ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания». Этот документ устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов, а также ассортимент реализуемой продукции.

В стандарте прописаны три новых, по сравнению с прежним ГОСТом, типа предприятий: предприятия быстрого обслуживания, кофейни и кафетерии.

Предприятия быстрого обслуживания
В таких заведениях предполагается реализация узкого ассортимента блюд, изделий, напитков несложного приготовления, которые минимальны по затратам времени на обслуживание посетителей. Предприятия быстрого обслуживания располагаются в местах интенсивного движения и массового скопления людей: в торговых комплексах в зонах ресторанных двориков, кинотеатрах, на центральных улицах и площадях, а также в зонах отдыха.
Их можно различить по ассортименту реализуемой продукции — неспециализированные (ассортимент может быть разный) и специализированные: гамбургерные, пиццерии, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные и так далее. По составу и назначению помещений предприятия быстрого обслуживания делятся на стационарные и передвижные, а по времени функционирования — на постоянно действующие и сезонные (летние).

Как рассказала Елена Яковлева, на предприятиях быстрого обслуживания можно использовать одноразовую посуду и приборы:
— Потребление продукции осуществляется в зале или в зоне ресторанного дворика на территории торговых центров (комплексов), единой для нескольких предприятий общественного питания.

Кафетерий
Что касается этого вида предприятий общественного питания, то кафетерий должен быть оборудован буфетной или барной стойкой. В нем посетители на месте должны употреблять горячие напитки (кофе, чай, прохладительные напитки). В кафетерии ограничен ассортимент продукции. В основном это бутерброды, мучные булочные и кондитерские изделия. Что касается горячих блюд, то в кафетерии могут быть представлены продукты несложного приготовления. Особых удобств для посетителей здесь не предусмотрено: клиентам придется употреблять пищу стоя.

Кофейня
В кофейне, в отличие от предприятий быстрого обслуживания, кафетериев и кулинарии, предусмотрена реализация алкогольной продукции. Это предприятие общественного питания специализируется на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков (кофе, какао и чай). Также здесь предусмотрена продажа мучных блюд и кондитерских изделий, полуфабрикатов высокой степени готовности в ограниченном ассортименте. Кроме этого кофейня требует дополнительный персонал — официантов, которые будут обслуживать клиентов за столиками.

Что касается реализации на практике нормы по ограничению продажи алкогольной продукции, то тем, кому выдали лицензию до принятия этой нормы, будут продолжать заниматься торговлей. Срок реализации алкоголя на предприятиях быстрого обслуживания, в кафетериях и в кулинарии будет действовать до окончания лицензии.

Общая классификация
В остальном нормы ГОСТ остались прежними. Существуют следующие виды предприятий общественного питания:

Ресторан — предприятие общественного питания, где представлен широкий ассортимент блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменный изделия. Что касается напитков, то здесь должны быть представлены как горячие, так и холодные и алкогольные напитки. Кроме того, должны продаваться табачные изделия. Ресторан отличается высоким уровнем обслуживания и организацией развлечений и отдыха для посетителей. Рестораны могут быть специализированными по ассортименту предлагаемой продукции: рыбный, пивной, сырный, ресторан национальной кухни. Также они могут различаться по интересам клиентов: клубный ресторан, спорт-ресторан, ресторан-ночной клуб и так далее.

Бар — предприятие общественного питания, оборудованное барной стойкой и реализующее алкогольные или безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, а также холодные и горячие закуски. По ассортименту продукции бар может быть: винный, молочный, десертный, коктейль-бар, гриль-бар, суши-бар.

По специфике обслуживания и организации досуга бары можно разделить на видео-бар, варьете-бар, диско-бар, кино-бар, танцевальный бар (Данс Холл), лобби-бар, бар- «ночной клуб».

Рестораны и бары делятся на три класса:
— «люкс» (широкий выбор услуг, высокий уровень комфорта и удобства, широкий ассортимент оригинальных фирменных блюд, широкий выбор коктейлей, изысканная сервировка столов, фирменный стиль, эксклюзивность и роскошь интерьера);
— «высший» (большой выбор услуг, комфорт и удобство зала, оригинальный ассортимент оригинальных изысканных фирменных блюд, широкий выбор напитков и коктейлей, фирменный стиль, оригинальный интерьер);
— «первый» (определенный выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и напитков сложного приготовления, гармоничность и комфортность интерьера).

Кафе — предприятие общественного питания, предоставляющее ограниченный, по сравнению с рестораном, ассортимент блюд, а также перелагающим алкогольные и безалкогольные напитки. В зависимости о того, кому предоставляются услуги, кафе можно поделить на молодежные, детские, студенческие, офисные, интернет-кафе, арт-кафе и так далее.

Столовая — предприятие общественного питания, общедоступное или обслуживающее определенный контингент, производящее блюда в соответствии с меню, различающимся по дням недели.

Закусочная — предприятие общественного питания, с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.

В закусочной можно реализовывать алкоголь.

Буфет — предприятие общественного питания, находящиеся в жилых и общественных зданиях. Ассортимент продукции ограничен полуфабрикатами высокой степени готовности: холодные блюда, закуски, сладкие блюда, булочные и кондитерские изделия.

Магазин кулинарии — предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство, с продажей кулинарных изделий, полуфабрикатов, мучные кондитерские изделия. В торговом зале допускается организация кафетерия.

Все стандарты распространяются на предприятия общественного питания юридических лиц и индивидуальных предпринимателей.

Примерное количество наименований блюд и изделий в ассортименте, реализуемом в кафетерии, представлено в таблице 1.3.

Таблица 1.3 – Ассортимент продукции, реализуемой в кафетериях

Наименование Количество наименований
Холодные блюда и закуски, в том числе бутерброды, молоко и/или кисломолочные продукты Горячие блюда (при наличии условий) Сладкие блюда, десерты Напитки (горячие, холодные) Мучные кондитерские и булочные изделия Фруктовые и/или минеральные воды, напитки, соки, пиво Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки и другие) 4-7   1-2 1-2 1-3 3-5 2-3 1-3

При определении общего количества блюд исходными данными являются общее количество посетителей и коэффициент потребления блюд.

Число потребителей можно найти по графику загрузки зала или по оборачиваемости мест в течение дня. Исходными данными при этом являются режим работы зала, продолжительность приема пищи одним потребителем, загрузка зала (в процентах) по часам его работы.

При определении числа посетителей с учетом оборачиваемости мест в зале расчет производится по формуле:

, (1)

где Nд – число потребителей, обслуживаемых в течение дня;

Р – вместимость зала;

φд – оборачиваемость места в зале в течение дня.

Оборачиваемость одного посадочного места в день в кафетерии – 30-40.

Значение коэффициента потребления блюд для различных типов объектов общественного питания определяются исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд и являются справочными данными (для кафетерия – 1,5).

Количество напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов и т.п. для всех типов объектов общественного питания определяют на основе примерных норм потребления на одного человека ].

Для кафетерия примерные нормы потребления составляют:

— горячие напитки — 0,05 л,

— холодные напитки — 0,05 л, (в том числе фруктовая вода — 0,02 л, минеральная вода — 0,02 л, натуральный сок — 0,01 л),

— мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства — 1,5 шт.

Разбивку общего количества блюд на отдельные группы производят в соответствии со справочными таблицами /3/.

Расчет ассортимента следует представить по форме таблицы 1.4.

Таблица 1.4 – Ассортимент продукции кафетерия

Наименование Единица измерения Норма на одного человека Общее количество
       

Практическая работа 2

Расчет сырья и полуфабрикатов (на примере магазина-кулинарии)

Цель: определить расход сырья и полуфабрикатов, необходимых для выполнения производственной программы магазина-кулинарии.

Задание 1.

На основании составленного ассортимента и количества реализуемых полуфабрикатов и готовых изделий (практическая работа 1) определить расход сырья на выполнение производственной программы.

Расход сырья можно рассчитывать либо по физиологическим нормам питания, либо по меню расчетного дня.

Выбор методики определяется типом объекта и обслуживаемым контингентом. В данной работе следует использовать вторую методику.

Суточное количество сырья (кг) определяют по формуле:

, (2)

где gp – норма сырья или полуфабриката на одно блюдо (изделие) или на 1 кг выхода готового блюда по Сборнику рецептур, г

n – количество блюд или изделий (шт.) или готовой продукции (кг), реализуемой объектом за день.

Расчет проводят для каждого продукта в отдельности, определяя общее количество:

, (3)

При работе объекта на полуфабрикатах, расчет производят для каждого вида используемых полуфабрикатов по массе.

Расход сырья целесообразно произвести с помощью средств MS Exsel (рисунок 1) по форме таблицы 2.1.

Задание 2. На основании произведенного расчета расхода сырья, полуфабрикатов и готовых изделий составить сводную сырьевую ведомость.

В сводной сырьевой ведомости (таблица 2.2) указывается их количество и нормативно-техническая документация, регламентирующая их качество (по возможности).

Рисунок 1 – Пример расчета сырья с помощью средств MS Exsel

Таблица 2.2 – Сводная продуктовая ведомость

Сырье, полуфабрикаты Количество, кг Нормативно-техническая документация
салат зеленый обработанныйРедис нарезанный обработанныйОгурцы свежиеЛук зеленый обработанныйЯйцаСметанаи т.д. 8,48,08,05,660 шт.8,0

Таблица 2.1 – Расчет расхода сырья, полуфабрикатов

Сырье, полуфабрикаты Салат «Весна» (40 кг) Поджарка из свинины (400 порций) и т.д.

    Итого (кг)
норма продукта на 1 кг выхода, г количество продукта, кг норма продукта на 1 блюдо (порцию), г количество продукта, кг    
Салат зеленый обработанныйРедис обработанныйОгурцы свежиеЛук зеленый обработанныйЯйцаСметанаЛук репчатый свежий очищенныйСвинина (корейка)Жир животный топленыйТоматное пюреи пр. 2102002001401,5 шт200 8,48,08,05,660 шт.8,0 2074710 8,029,62,84,0      

Лабораторная работа 1

Разработка схемы взаимосвязи помещений магазина-кулинарии

Цель – разработать и обосновать принципиальную схему взаимосвязи помещений магазина-кулинарии

admin